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コンサル室の紹介

コンサル室の紹介

メニューのご提案

メニューのご提案

<パウンド型1台分>
米粉・・・・・・・・・・・・・・・・150g
ココア・・・・・・・・・・・・・・・150g
ベーキングパウダー・・・・・・・・・6g
絹豆腐・・・・・・・・・・・・・・・150g
三温糖・・・・・・・・・・・・・・・100g
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・60g
豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・75g


●作り方●
★設定
ステップ@コンビモード40% 160℃ 20分
ステップAコンビモード0%  160℃ 10分
※メニュー登録をしておく

★下ごしらえ
・米粉とココアは合わせて、ふるっておく
※ココアはダマになりやすいのでふるってください

★作り方
1. 絹豆腐と三温糖をホイッパーでよく混ぜ合わせる。
2. @にサラダ油、豆乳を加えて全体がなじむまでよく混ぜる。
3. Aに米粉、ココア、ベーキングパウダーを加え、ゴムベラでよく混ぜる。
4. 型にクッキングシートを敷いて生地を流し入れ、設定@で加熱する。
5. 加熱終了後、ブラストチラーで粗熱を取る。


メニューのご提案

<10個分>
たら(皮なし)・・・・・・・・・・83g
えび・・・・・・・・・・・・・・・17g
山芋・・・・・・・・・・・・・・・30g
卵白・・・・・・・・・・・・・・・23g
塩・・・・・・・・・・・・・・・・0.3g
だし醤油・・・・・・・・・・・・・6g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・8g
レンコン・・・・・・・・・・・・・24g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・15g
きくらげ(乾燥)・・・・・・・・・3g
チーズ・・・・・・・・・・・・・・17g
枝豆・・・・・・・・・・・・・・・17g
ごま油・・・・・・・・・・・・・・20g


●作り方●
1. たら〜砂糖をフードプロセッサーにいれ、混ぜる。
2. @に5mm大にしたH.レンコン〜L.枝豆を入れて混ぜ合わせる。
3. ホテルパンにクッキングシートを敷き、ごま油を塗り一個30gに丸めた生地をのせごま油を刷毛で塗る。
4. スチコン【スチーム75℃60分】で加熱をする。
5. 盛り付けて完成。


<10人分>
鶏もも肉・・・・・・・・・・・150g
ハム・・・・・・・・・・・・・75g
マッシューム・・・・・・・・・40g
クリームチーズ・・・・・・・・80g
ひき肉・・・・・・・・・・・・130g
牛乳・・・・・・・・・・・・・30g
パン粉・・・・・・・・・・・・30g
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
胡椒・・・・・・・・・・・・・適量
ナツメグ・・・・・・・・・・・適量
バジル・・・・・・・・・・・・適量


●作り方●
1. 鶏もも肉〜クリームチーズを1p角に切る。
2. 1とひき肉〜バジルまでをボールでしっかり混ぜる。
3. 2枚重ねたラップに2の生地を乗せ、ソーセージ状に包み込んで空気が入らないように両端をしっかりしばる(直径約4cm程度)。
4. スチコン【スチーム75℃60分】で加熱をする。
5. 冷却をして好きなサイズにカットしたら完成。


<15cm丸型>
クラッカー・・・・・・・・・・50g
無塩バター・・・・・・・・・・25g
クリームチーズ・・・・・・・・150g
生クリーム・・・・・・・・・・80g
卵・・・・・・・・・・・・・・1個
薄力粉・・・・・・・・・・・・20g
バナナ・・・・・・・・・・・・中2本
三温糖・・・・・・・・・・・・50g
水・・・・・・・・・・・・・・10g


<設定>
@コンビモード・40% 160℃ 40分

●下準備●
・薄力粉をふるっておく
・型にクッキングシートを貼っておく
・クリームチーズは常温に戻しておく

●作り方●
1. クラッカーを叩いて細かく砕き、溶かしたバターを混ぜて型の底に敷き詰める。
2. 鍋に三温糖と水を入れて加熱し、カラメルになるまで煮詰める。
3. スライスしたバナナを鍋に入れ、カラメルとよく和え、火を止める。
4. ボールにクリームチーズを入れてよく練る。
5. バナナ(上に飾る以外)、生クリーム、卵を加え、その都度よく混ぜる。
6. 薄力粉を加え、ヘラでさっくり混ぜる。
7. 型に流し、上にバナナを飾る。
8. スチコン【設定@】で加熱する。
9. よく冷まして型から取り出す。

★コンビモードを使うことでしっとり仕上がります。
★三温糖の変わりにグラニュー糖でも出来ます。



<エンゼル型1個 10人分>
グラニュー糖・・・・・・・・・・・30g
水・・・・・・・・・・・・・・・・150ml
顆粒ゼラチン・・・・・・・・・・・4g
オレンジ(下準備参照)・・・・・・1個
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・3個
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・50g
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・200ml
顆粒ゼラチン・・・・・・・・・・・6g
オレンジの皮(下準備参照)・・・・1個分
生クリーム・・・・・・・・・・・・100g


<オレンジの下準備>
・表皮をおろし金で削る。
・上と下を切り落とし、くし型にきり、表皮を剥いておく

1. 鍋にグラニュー糖〜顆粒ゼラチンを入れて加熱し、ゼラチンを煮溶かす。
2. エンゼル型にオレンジを並べ、1.を注ぎ入れブラストチラー【ソフトチル】で冷やし固める。
3. ボールに卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳を加えて混ぜ合わせ、
  濾し器で濾して顆粒ゼラチンと共に真空袋に入れて真空包装機で真空パックする。
4. 3.をスチコン【設定1】で加熱し、あら熱を取る。
5. 4.をボールに開け、甘夏の皮を入れ、八分立てにした生クリームを3回に分けて
  よく混ぜ合わせ、2.の上に流し入れブラストチラー【ソフトチル】で冷やし固める。

<2〜3人分>
米・・・・・・・・・・・・・2合(300g)
マッシュルーム・・・・・・・6〜8個
厚切りベーコン・・・・・・・150g
アボカド・・・・・・・・・・1個
レモン・・・・・・・・・・・適量

(調味液)
だし汁・・・・・・・・・・・330ml
酒・・・・・・・・・・・・・60ml
うすくちしょうゆ・・・・・・60ml
黒こしょう・・・・・・・・・適量


<下準備>
・米は洗って30分〜1時間浸漬させ、ザルにあげて水気を切る。
・アボカドは1cm角に切り、レモン汁をかけて軽く混ぜる。

1. マッシュルームは薄切り、ベーコンは1cm幅に切る。
2. 65mmホテルパンに米、マッシュルーム、ベーコン、調味液の材料を入れる。
3. フタをしてスチコンで加熱【コンビ100%150℃30分】する。
4. 加熱完了後、アボカドを加えて、スチコン庫内で10分蒸らす。
5. 取り出して、混ぜる。

<直径20cmのタルト>
(生地)
★薄力粉・・・・・・・・・・・・・150g
★溶かしバター・・・・・・・・・・30g
★オリーブオイル・・・・・・・・・15g
★卵・・・・・・・・・・・・・・・1個
★新じゃが・・・・・・・・・・・・200g

(卵液)
☆卵・・・・・・・・・・・・・・・2個
☆牛乳・・・・・・・・・・・・・・200g
☆マヨネーズ・・・・・・・・・・・2.5g
☆酢・・・・・・・・・・・・・・・2.5g

桜エビ・・・・・・・・・・・・・・6g
白ワイン(日本酒でも可)・・・・・10g
オリーブオイル・・・・・・・・・・10g
新玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・50g
菜の花・・・・・・・・・・・・・・30g
春キャベツ・・・・・・・・・・・・100g
ミックスチーズ・・・・・・・・・・40g
ブラックペッパー、ハーブ類・・・・適量


1.桜エビはあらかじめ酒に漬けておく。じゃがいもを皮ごと洗い、半分に切ってスチーム120℃20分加熱する。
2.★の材料と塩ひとつまみを混ぜ合わせ、ひとまとめにする。
3.タルト型にバター(分量外)を塗り、2を敷き詰める(角の生地が厚くならないよう全体に広げる。)
 生地の上にクッキングシートを敷き、重石を乗せる。ホットエアーモード180℃15分加熱する。
4.1/3ホテルパンに玉ねぎを入れて油を絡め、コンビ40%180℃4分加熱する。
  その後菜の花、春キャベツを入れてコンビ40%150℃5分加熱する。
5.☆の材料と塩ひとつまみ、お好みでブラックペッパーやハーブ類を入れ、卵液を作る。
6.タルト生地に具を入れ、卵液を流し込む。チーズを乗せ、ハーブ・ペッパー類で味を調える。
  ホットエアーモード180℃17分加熱する。
7.焼き色が付き、竹串を刺して卵液が付かなければ完成です。


卵・・・・・・・・・・・・・4個
砂糖・・・・・・・・・・・・40g
生クリーム・・・・・・・・・80g
薄力粉・・・・・・・・・・・60g
ベーキングパウダー・・・・・6g


1.卵を卵白と卵黄にわけ、卵白をキッチンエイドを使い、砂糖を入れてメレンゲにする。
2.卵黄は白くなるまで混ぜ合わせ、生クリームを足して混ぜ合わせる。
3.薄力粉とベーキングパウダーをふるいにかけ、2に混ぜていく。
4.メレンゲを3回ほどにわけ混ぜ合わせ、ココットなどに生地を入れる。
5.スチコン【コンビ0%・150℃・20分】加熱して出来上がり。

てんさい糖・・・・・・・・・100g
塩・・・・・・・・・・・・・0.7g
牛乳・・・・・・・・・・・・600g
卵・・・・・・・・・・・・・200g
アーモンドパウダー・・・・・6g
生クリーム・・・・・・・・・8g
ホワイトチョコ・・・・・・・80g


1.てんさい糖〜牛乳の順に混ぜ、溶いた卵液を加えさらに混ぜる。
2.鍋にアーモンドパウダー〜ホワイトチョコを入れ、弱火でホワイトチョコが溶けるまで加熱する。
3.2をボールに入れ、1の卵液を少しずつ混ぜ合わせる。
4.3を再度こし、型に流し込みます。
5.蓋、もしくはクッキングシートをのせて、スチコン【スチーム85℃・20分】加熱して出来上がり。

★1の工程では泡立てないように混ぜること。
★出来立てはホットプリンとしても提供できます。


【直径18cm丸型1台分】
卵黄・・・・・・・・・・・・・4個分
グラニュー糖・・・・・・・・・40g
ホワイトチョコレート ・・・・180g
無塩バター・・・・・・・・・・20g
サラダ油・・・・・・・・・・・30g
生クリーム・・・・・・・・・・60g
薄力粉・・・・・・・・・・・・30g
アーモンドパウダー・・・・・・30g
ラムホワイト・・・・・・・・・30g
卵白・・・・・・・・・・・・・30g
グラニュー糖・・・・・・・・・30g
ドライクランベリー・・・・・・30g


1.ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。
2.鍋にホワイトチョコレート、無塩バター、サラダ油、生クリームを入れ、火にかけて溶かし、1に混ぜる。
3.合わせてふるった薄力粉とアーモンドパウダーと、ホワイトキュラソーを加えて混ぜる。
4.別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れ、角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。
  →3に3回に分けて加える。
5.型に生地を流し、ドライクランベリーとくるみを散らし入れる。
6.スチコン加熱する【コンビモード40%・170℃50分】
  →冷まして切り分ける。

★4の工程について
3回に分けて加える工程→1,2回目…泡立て器、3回目…ゴムヘラ

鶏もも肉・・・・・・・・・・・300g
しおこしょう・・・・・・・・・少々
チリペッパー・・・・・・・・・小1/2
ガーリックパウダー・・・・・・小1/2
クミンパウダー・・・・・・・・小1
オリーブ油・・・・・・・・・・小1
レモン汁・・・・・・・・・・・少々
ターメリックバターライス・・・適量
ヨーグルトソース・・・・・・・適量
チリソース・・・・・・・・・・適量
パセリ・・・・・・・・・・・・適量


1.鶏もも肉にしおこしょう、チリペッパー、ガーリックパウダー、クミンパウダー、オリーブ油、レモン汁で下味をつける。
2.波型HPに1を乗せてコンビ40%220℃8分〜加熱する。
3.器にターメリックバターライス、2のチキンを乗せ、ヨーグルトソース、チリソースをかけてパセリを散らす。

<10人分>
栗(皮付き)・・・・・・・・・・・800g
重曹  ・・・・・・・・・・・・・・・10g
グラニュー糖 ・・・・・・・・・・200g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・400g


1.栗の頭の部分に十字の切り込みを入れる。
2.スチコン【スチーム130℃・3分】加熱し、流水で冷やす。
3.十字に切り込みを入れた部分から手で鬼皮を剥く。
4.3の栗をホテルパンに入れ、キッチンペーパーで覆い、重曹の1/3と水(分量外)を入れ、
  スチコン【コンビ100%150℃・10分】加熱し、水洗いする(この工程を3回繰り返す)。
5.4をホテルパンに入れ、キッチンペーパーで覆い、グラニュー糖と水をいれ、
  スチコン【コンビ100%150℃・30分】加熱する。
6.冷めたら器に盛り出来上がり。


薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・370g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・200g
ベーキングパウダー ・・・・10g
重曹 ・・・・・・・・・・・・・・・・・8g
サラダ油 ・・・・・・・・・・・・100g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・400g
リンゴ酢 ・・・・・・・・・・・・・30g
バニラエッセンス ・・・・・・適量
栗の甘露煮(刻む) ・・・・・100g


1.薄力粉〜重曹を合わせてふるいにかける。
2.サラダ油に少量ずつ水を加えながらよく混ぜ、続けてリンゴ酢を加え混ぜる。
3.2.に1.を2、3回に分けながら加え、切るようにさっくりと混ぜ合わせる→バニラエッセンス、栗の甘露煮を加える。
4.オーブンシートを敷いた65mmのホテルパンに3.を流す→空気抜きをする。
5.スチコン【コンビ40%・170℃・30分】で加熱する。
 加熱終了後、竹串で確認し、加熱時間を調整する
6.焼きあがったら、ホテルパンのままブラストチラー【ソフトチル】で冷却する。

★卵、牛乳不使用レシピです。 重層と酢を使用することで生地を膨らませます。
★混ぜすぎると粘りが出て膨らみにくくなるため、さっくりと混ぜること。
★ホテルパンに生地を流した後は、すぐに加熱をはじめるのがポイントです。


<10人分>
鶏もも肉 ・・・・・・・・・・・1500g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・75g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・15g
練りごま ・・・・・・・・・・・75g
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・50g
濃口醤油 ・・・・・・・・・・・75g
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・50g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・35g
淡色味噌 ・・・・・・・・・・10g
豆板醤 ・・・・・・・・・・・・25g
おろしにんにく ・・・・・・10g
トマト ・・・・・・・・・・・・・300g
胡瓜 ・・・・・・・・・・・・・300g
白ごま ・・・・・・・・・・・・少々


1.鶏肉の皮をむき、砂糖、塩を順番にすり込みサランラップで密封して冷蔵庫で12時間〜24時間程度寝かす。
2.寝かした鶏肉を水を入れたボールに入れ30分程水抜きする。
3.サランラップにお肉を乗せて丸める→空気が入らないように横をねじり、両側を輪ゴムで縛る。
4.スチコン【スチーム85℃30分】加熱する。
5.練りごま〜おろしにんにくを混ぜる。
6.切ったトマトと胡瓜、冷ました鶏ハムをのせ、上から 5.のドレッシングをかけて、白ごまを振りかけたら完成。


<10人分>
ひき肉 ・・・・・・・・・・・350g
にんにく(おろし)・・・・・・・15g
コチュジャン ・・・・・・・・・15g
砂糖 ・・・・・・・・・・・15g
醤油 ・・・・・・・・・・・・50g
酒 ・・・・・・・・・・・30g
ごま油 ・・・・・・・・・・・10g
なす ・・・・・・・・・・・・・・200g
荒挽き胡椒 ・・・・・・・・・・5g
チコリ ・・・・・・・・・・・・100g


1.ひき肉〜ごま油までをホテルパンに入れてスチコン【コンビ40%230℃・20分】加熱する。
  7〜8分後に取り出して混ぜ、15分後になすを入れて混ぜる。
2.加熱後、粗挽き胡椒を混ぜ合わせる。
3.チコリの上に2.をのせて盛り付ける。

★盛りつけ前に真空パックに入れて冷凍すれば、冷凍保存が可能です。


<10人分>
鶏もも肉 ・・・・・・・・・・・1500g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・75g
塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・15g
練りごま ・・・・・・・・・・・75g
胡麻油 ・・・・・・・・・・・・50g
濃口醤油 ・・・・・・・・・・・75g
酢 ・・・・・・・・・・・・・・・・50g
砂糖 ・・・・・・・・・・・・・・35g
淡色味噌 ・・・・・・・・・・10g
豆板醤 ・・・・・・・・・・・・25g
おろしにんにく ・・・・・・10g
トマト ・・・・・・・・・・・・・300g
胡瓜 ・・・・・・・・・・・・・300g
白ごま ・・・・・・・・・・・・少々


1.鶏肉の皮をむき、砂糖、塩を順番にすり込みサランラップで密封して冷蔵庫で12時間〜24時間程度寝かす。
2.寝かした鶏肉を水を入れたボールに入れ30分程水抜きする。
3.サランラップにお肉を乗せて丸める→空気が入らないように横をねじり、両側を輪ゴムで縛る。
4.スチコン【スチーム85℃30分】加熱する。
5.練りごま〜おろしにんにくを混ぜる。
6.切ったトマトと胡瓜、冷ました鶏ハムをのせ、上から 5.のドレッシングをかけて、白ごまを振りかけたら完成。

<10人分>
冷凍パイシート ・・・・・・・・・・・300g
スライスチーズ ・・・・・・・・・・・・20g
卵黄 ・・・・・・・・・・・・・・・・・30g
ズッキーニ(輪切り) ・・・・・・・・・100g
ミニトマト(縦半分にカット) ・・・・5個
ハーブソルト ・・・・・・・・・・・・・適量


1.冷凍パイシートを解凍し、めん棒で薄くのばし4cm×6cm位の大きさにカットする。
2.2枚で1セットにし、片方のシートを型抜きで丸く穴をあけ、スライスチーズを穴をあけていないシートの上に乗せ、ハケで縁に卵黄を塗る→縁を押さえてくっつける。
3.穴の部分にズッキーニ、ミニトマトを乗せ、ハケでパイシートの部分に卵黄を塗り、ハーブソルトをふりかける。
4.ホテルパンに並べ、スチコン【コンビ40%・200℃・10分】で加熱する。

<10人分>
じゃがいも ・・・・・・・・・・・・450g
アスパラ ・・・・・・・・・・・・・150g
ロースハム ・・・・・・・・・・・・50g
マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・35g
生クリーム ・・・・・・・・・・・・30g
ミックスチーズ ・・・・・・・・・25g
塩 、胡椒 ・・・・・・・・・・・・・少々
薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・50g
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・100g
焼きパン粉 ・・・・・・・・・100g
サラダ油 ・・・・・・・・・・・20g


1.じゃがいもとアスパラを下処理し、一口大に切る。
 穴あきホテルパンに入れ、スチコン【スチーム100℃・15分】加熱する。 ※アスパラは5分で取り出す
2.じゃがいもを温かい内にマッシュし、アスパラ、ロースハム(1cm角切り)、マヨネーズ、生クリーム、ミックスチーズ、塩、胡椒を混ぜる。
  →10等分にし、俵型にする
3.薄力粉、卵、焼きパン粉の順に衣をつけ、敷き網を乗せたホテルパンに並べる。
4.サラダ油を回しかけ、スチコン【コンビ0%220℃・10分】加熱する。
6.お皿に盛りつける。

<10個分>
かぼちゃ ・・・・・・・・・・・40g
米粉 ・・・・・・・・・・・・・・100g
きび砂糖 ・・・・・・・・・・・・40g
ベーキングパウダー ・・・・5g
豆乳 ・・・・・・・・・・・・・・・100g
なたね油 ・・・・・・・・・・・・10g
はちみつ ・・・・・・・・・・・・20g


1.穴あきホテルパンに.かぼちゃを並べ、スチコン【スチーム100℃・10分】で加熱
 →フォークなどでつぶす。
2.ボウルに米粉、きび砂糖、ベーキングパウダーを入れて軽く混ぜる。
3.豆乳、なたね油、はちみつ と1.のかぼちゃを加えて混ぜる。
4.アルミカップに生地を流し、穴あきホテルパンに並べる。
 →スチコン【スチーム100℃・10分】で加熱する。


<10人分>
鰆(80g)・・・・・・・・・10切れ
塩(下味用)・・・・・・・・4g
酒(下味用)・・・・・・・20g
卵・・・・・・・・・・・・・・300g
塩・・・・・・・・・・・・・・・1.5g
コショウ・・・・・・・・・・・・・少々
ねぎ・・・・・・・・・・・・・・50g
マヨネーズ・・・・・・・・100g


1.鰆に塩と酒で下味をつけ、スチコン【コンビ100%200℃・5分】加熱する。
2.卵を溶きほぐし、塩と胡椒で味をつけ、ホテルパンに流し、スチコン【コンビ100%160℃・3分】
  途中で出して混ぜながらながら加熱する。
3.上記2と刻んだねぎマヨネーズを混ぜる。
4.上記1の上に3をスプーンでふんわりとのせる。
5.上記4をスチコン【コンビ100%200℃・5分】加熱する。

<2/3サイズ・20mmホテルパン 1枚分>
春巻きの皮・・・・・・・・・10枚
板チョコレート・・・・・・・1枚(約50g)
水溶き薄力粉 ・・・・・・・適量
無塩バター20g または オイルスプレー
※お好みでバナナやアーモンド、ナッツ類を用意


1.春巻きの皮は大きな三角形が2つできるよう、対角線状にカットする。
2.チョコレートは細長くカットする。
3.春巻きの皮にチョコレートをのせて包み、巻き終わりを水溶き薄力粉で留める。 ※包み方は自由です。
4.ホテルパンに並べオイルスプレーを吹きかける。
オイルスプレーがなければ溶かしバターをハケで塗る (サラダ油を塗ってもよい)
5.予熱をしたスチコンで加熱する 【コンビ40% 180℃ 10分】
6.波型のホテルパンを使用すると、裏面も焼き色が付きます。

★包む具材は、アレンジ可能です。バナナを加えてもおいしく仕上がります。
★油で揚げないので、とってもヘルシーです。
★溶かしバターを塗るとコクが出て、風味が高まります。


<12個分>
たまねぎ(くし形の薄切り) ・・・600g
サラダ油  ・・・30g
バター  ・・・50g
しょうが(すりおろす)・・・50g
小麦粉  ・・・20g
カレー粉  ・・・30g
ガラムマサラ  ・・・2g
コリアンダーパウダー  ・・・4g
ターメリック  ・・・2g
コンソメスープ  ・・・800cc
トマト(湯むきして手でつぶす) ・・・300g
ローリエ  ・・・2枚
トマトケチャップ  ・・・大さじ2
ウスターソース  ・・・小さじ1
塩      ・・・少々


1.フライパンにサラダ油とバターを熱し、しょうがを炒める。
2.香りが出てきたらたまねぎを加えてさらに炒める。
3.軽く炒めた玉ねぎを65mmホテルパンに入れ、コンビ100%160℃20分で予熱完了後のスチコンで加熱する。
4.加熱後の玉ねぎをフライパンに戻して火にかけ、小麦粉を加えて軽く炒める。
5.カレー粉、ガラムマサラ、コリアンダーパウダーを加えて軽く炒める。
6.香りが出てきたら65mmホテルパンに入れ、コンソメスープを少量ずつ加えてなじませ、トマト、ローリエ、トマトケチャップ、ウスターソースを加えて混ぜ合わせる。
7.コンビ100%160℃30分で予熱完了後のスチコンで加熱する。
8.加熱完了後、塩で味を調える。

バジル(生) ・・・50g
鶏もも肉 ・・・500g
塩こしょう  ・・・少々
オリーブオイル  ・・・15g


1.ボウルに鶏もも肉、塩こしょう、1/2量のバジル、オリーブオイルを入れて軽く和える。
2.波型ホテルパンに並べ、コンビ40%250℃8分で予熱完了後のスチコンで加熱する。
 (鶏もも肉の大きさや厚さによって時間を調節する)
3.加熱完了後のバジルチキン、残りのバジルをトマトカレーに加え、塩で味を調える。


<12個分>
卵黄(Mサイズ) ・・・8個
牛乳      ・・・400cc
生クリーム  ・・・400cc
グラニュー糖 ・・・100g
バニラエッセンス ・・・少々

穴あきホテルパン使用


1.卵黄とグラニュー糖、バニラエッセンスをボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
2.1に生クリーム・牛乳を入れてよく混ぜ合わせる。
3.2をこし器でこし、水面に浮かんだ泡をスプーンで取り除く。
4.3をカップに入れ、スチコンで加熱する。<スチーム・85℃・25分>
5.急速冷却して完成。

★大量に作るときは、牛乳を温めておくとグラニュー糖が溶けやすくなります。
★加熱の際は、スチームの水が入らないように入らないようにクッキングシートやラップなどで蓋をし網などで重しをして蒸します。
★牛乳の分量の半量をオレンジジュースや野菜ジュースや紅茶に変えるだけで簡単にオリジナルプリンができます!「日替わりデザート」「期間限定デザート」にもおすすめです!!

<2/3・20mmホテルパン 使用>
<ホイル1包みあたりの分量>
 お好みのキノコ ・・・・50g
 (エリンギ、えのき、しめじ、マイタケ等)
 白だし・・・・・・・・・小さじ1
 バター・・・・・・・・・3g
 レモンの輪切り・・・・・1枚


1.アルミホイルにお好みのキノコ、白だし、バター、レモンの輪切りを乗せる。
2.アルミホイルで包む。
3.スチコンで加熱する。【コンビ40% 220℃ 8分】
4.焼き上がったらホイルを開き、器に盛付ける。

★レモンの苦みが気になる場合は、キノコのみで焼き、最後にレモンを添えます。
★同じモードで西京焼や、ハンバーグも焼くことができます。
   同時に焼いて付け合せとして添えるのもおすすめです。


<2/3・65mmホテルパン 1枚分>
もち米・・・・・・・・・1200g
水・・・・・・・・・・・800cc
きなこ、醤油、砂糖・・・適量


1.もち米を洗い、15分間浸水させる。
2.よく水を切り、もち米と計量した水をホテルパンに入れ、フタをする。
3.スチコンで加熱する。【スチーム 130℃ 30分】
4.加熱完了後、そのままスチコンで5分間蒸らす。
5.餅つき器などで20分ほどつき、もちにする。
6.濡れた手で一口大に丸め、お好みできなこや醤油を付けて器に盛付ける。

★炊く場合は、浸水時間が短く、打ち水の必要がないので手軽にできます。
  2/3スチコンでは【1200g(約8合)×4段=4800g(約3.2升)】できます


<2/3・65mm穴あきホテルパン1枚分>
もち米・・・・・・・・・2000g
水・・・・・・・・・・・適量
きなこ、醤油、砂糖・・・適量


1.もち米を洗い、一晩浸水させる。
2.よく水を切り、ライスネットを敷いた穴あきホテルパンに入れ、余ったライスネットをかぶせる。
3.スチコンで加熱する。【スチーム 100℃ 50分】 ※途中15分おきに打ち水をする。
  (スチコンのハンドシャワーを使うと便利です。)
4.加熱完了後、米の固さを確認する。 (硬い場合は再度加熱する。)
5.餅つき器などで20分ほどつき、もちにする。
6.濡れた手で一口大に丸め、お好みできなこや醤油を付けて器に盛付ける。

★蒸す場合は、細かい水の計量がいらず、一度にたくさん蒸すことができます。
2/3スチコンでは【2000g(約13.3合)×4段=8000g(約5.3升)】できます。
 

豚肩ロース ・・・・・・・・・・500g
塩、コショウ・・・・・・・・・・適量
ラーメンスープの素 ・・・・1人分


1.タコ糸で巻いた豚肩ロースに塩、コショウをふり、スチコンで加熱する。
 【コンビ100% 250℃ 10分】
2.ブラストチラーで急速冷却する。・・・[A]
3.真空パックの袋に[A]とラーメンスープの素を入れ、60秒間真空パックする。
4.スチコンで加熱する。【スチーム 75℃ 180分】
5.ブラストチラーで急速冷却し、冷蔵庫で保存する。
6.スチコンで再加熱し、盛り付けて完成。【スチーム 75℃ 20分】

★ラーメンスープの素の種類(しょうゆ味、みそ味など)を変えるだけで、
 簡単にいろんなバリエーションが楽しめます。


骨付き鶏もも肉・・・・・・・6本
醤油・・・・・・・・・・60cc
酒・・・・・・・・・・・・60cc
みりん・・・・・・・・・60cc
おろしショウガ・・・・・・・・小さじ1


1.骨付き鶏もも肉に下味をつける。
 ※火通りを良くするため筋に沿って隠し包丁を入れておいても良いでしょう。
 ※真空包装機を使用して味を浸み込ませる方法もオススメです。
2.予熱をしておいたスチコンで加熱する。【コンビ100% 160℃ 20分】
3.一度、スチコンから取り出す。
4.仕上げの焼き上げ工程として、温度を上げて予熱をかける。
5.予熱をしておいたスチコンで再度加熱する。【コンビ40% 230℃ 10分】
6.付け合わせを添えてお皿に盛り、できあがり。

★芯温センサーを使用しての調理法もオススメです。
★2段階の調理工程の場合は、あらかじめメニュー登録しておいても良いでしょう。



<プリンカップ約15個分>
〜プリン卵液〜
かぼちゃ・・・・・・・350g
卵・・・・・・・・・・5個
グラニュー糖・・・・・150g
牛乳・・・・・・・・・500cc
生クリーム・・・・・・100cc

〜カラメルソース〜
グラニュー糖・・・・・150g
水・・・・・・・・・・150g
水(差し水) ・・・・・・150g


〜プリン卵液〜
1.パックのままの牛乳と、かぼちゃをスチコン【スチーム100℃10分】で加熱する。
2.ボールに卵、グラニュー糖を入れ、よく混ぜる。
3.温めた牛乳、生クリームを加え、砂糖を溶かすように混ぜ、シノアでこす。
4.かぼちゃをフードプロセッサーでペースト状にし、卵液に加え、よく混ぜる。
5.プリンカップに卵液を流す。
6.スチコン【スチーム85℃20分】で加熱する。
7.加熱が終わったら、ブラストチラーで急速冷却する。

〜カラメルソース〜
1.鍋にグラニュー糖と水を入れ、火にかける。
2.あめ色になったら差し水をし、一煮立ちさせる。
3.少しとろみがついたら火からおろす。器に移し、粗熱をとる。

かぼちゃの加熱時間は、大きさによって加減が必要になります。
かぼちゃは潰してから裏ごしする方法でもOK♪


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TEL 052-563-5919 FAX 052-563-5921

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